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Sterilizzazione |
 Dopo
l’ok dei nostri tecnici, il sughero che ha raggiunto il giusto grado di stagionatura viene immesso in lavorazione.
La prima fase è quella della sterilizzazione delle plance di sughero a temperatura di ebollizione (100 °C) per circa 70 minuti. Questa operazione ha il duplice scopo di eliminare parassiti e sostanze polifenoliche e conferire al materiale il giusto livello di umidità, che ne permette la lavorazione.
La bollitura, (necessaria), genera nei giorni successivi all’operazione un processo naturale di sviluppo di muffe in superficie che possono penetrare gradualmente lo spessore della plancia bollita, producendo il TCA che conferirà al prodotto finale, il tappo, il difetto di contaminare il vino con un odore particolare.
Sargalese ha adottato una tecnica di sterilizzazione speciale, basata sull’utilizzo di caldaie in acciaio di ultima generazione e sulla rigenerazione continua dell’acqua di bollitura, che consente un abbattimento quasi totale di
polifenoli, tannini e muffe post-bollitura.
Dopo la prima bollitura il sughero viene stoccato per 48 ore su pedane di ferro zincato. Durante questo periodo le plance vengono rovesciate più volte, in modo da stabilizzare il contenuto di umidità residua del sughero. Il sughero subisce così un notevole “arieggiamento” che sfavorisce il proliferare di agenti contaminanti.
Durante queste operazioni il sughero viene progressivamente selezionato in base allo spessore. E’ in questa fase che il sughero viene destinato alla produzione di tappi di diverse misure. I controlli tecnici sui principali parametri vengono qui ripetuti. La particolare cura di questa fase è determinante, insieme al processo di sterilizzazione, per ridurre al minimo la creazione di muffe post-bollitura.
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